日本威士忌的歷史與演進 | 台灣麒麟 KIRIN 樂飲誌

日本威士忌已在全世界佔有一席之地，如富士御殿場所創造的成就，無論是酒款甚至首席調酒師，都得到國際級的肯定。但回顧日本威士忌的發展歷程，是一場對熱情與創新精神的歷史見證。作為一個非威士忌起源國，日本透過對釀酒工藝的持續精進與創新思維，已經在全球高端威士忌市場中確立了自己的地位。從初期模仿蘇格蘭製酒工藝到發展出獨具特色的創新風格，日本威士忌的進化既是對傳統的崇敬，也是對未來可能性的探索。這種精神將蘇格蘭的經典烈酒帶入日本，經歷了一場深刻的文化與工藝融合，孕育出了一種具有全新風味與卓越品質的威士忌，受到了全球專家與競賽的廣泛認可。這不僅是技術轉變的成果，更是文化與美學交融的象徵，並持續攀升至威士忌的巔峰。

師承蘇格蘭威士忌的起源

在日本威士忌的興起史中，兩位人物不可或缺：竹鶴政孝與鳥井信治郎。余市威士忌酒廠的創始人——竹鶴政孝，曾遠赴蘇格蘭深造威士忌釀造技術，將寶貴的蘇格蘭威士忌製程首次引進日本。而三得利的創始人——鳥井信治郎，則與竹鶴政孝攜手，將日本當地的原料與蘇格蘭的百年釀造工藝相結合，在1923年建立了山崎單一麥芽威士忌酒廠，糅合了日式哲學和蘇格蘭的工藝精神，開創了獨特的威士忌風格。儘管兩人最終分道揚鑣，但各自的事業擴張都為日本威士忌的卓越聲譽奠定了堅實的基石，並且通過國際化的策略，如收購海外酒廠，擴大了日本烈酒集團的全球影響力。

成為世界認可的高級威士忌

雖然日本百年前已開始釀造威士忌，但早期國際知名度並不高，直到2001年成為了日本威士忌的轉折點，余市與輕井澤威士忌在國際烈酒競賽上高分獲獎，重塑了全球對日本威士忌的看法，品質與地位獲得了國際認證。此後，日本威士忌屢次在國際競賽中獲獎，覆蓋範圍從單一麥芽、調和式、穀物威士忌，甚至是製酒師與首席調酒師。富士御殿場蒸溜所單一穀物威士忌AGED 25 YEARS SMALL BATCH連續兩年於世界威士忌大賞(WWA)勇奪世界年度最佳穀物威士忌，富士御殿場首席調酒師田中城太先生榮獲「ICONS OF WHISKY 2017」之「年度首席調酒師」，並於2022年選入世界權威威士忌雜誌Whisky Magazine 的名人堂(Hall of Fame)，這些都是日本威士忌在國際上創造的無比成就。不僅凸顯了其釀造與調和工藝的卓越，也展現了日本威士忌獨有的風味與風格。這些成就體現出日本在威士忌釀造上的獨特洞察力，更彰顯了對工藝精進與品質追求的堅持。