本麒麟好喝的秘辛大公開
文章出處：NIKKEI STYLE- MONO TRENDY
麒麟啤酒的熱銷商品「本麒麟」持續好評中！以「喝不膩的口感」受到消費者的支持，2018年3月上市以來，累計出貨數已經超過了19億罐（以350ml換算）。2015年1月就任麒麟啤酒社長的布施孝之的理念，是「將消費者擺在第一位」，而本麒麟作為一支象徵此理念的麒麟商品，如今也仍持續進化中。我們也向商品開發負責人，行銷本部商品開發研究所，口味開發組的大橋優隆先生，採訪了本麒麟受歡迎的秘密。
為什麼本麒麟會受到大眾喜愛呢？
「我想是自始至終都在追求美味的關係吧。商品開始開發的時候，麒麟對競品商品的崛起沒有辦法應對。後來我們將商品的製程重新檢視修正一遍，從好好的傾聽消費者心聲開始重新來過。」
消費者反映了怎麼樣的心聲呢？
「雖然還是有對『第三類啤酒』※的既有商品表示『目前仍滿意』的消費者回饋，但跟啤酒並列在一起的時候，消費者還是會覺得『還是選啤酒好了』。」足見商品無法滿足消費者的需求，這部分我們非常認真地傾聽了大家的心聲。」
「隨後舉行了120人～240人左右的大規模試飲調查，以及約兩個小時的1對1深度訪談、小組訪談、諸多的調查不斷進行，並反覆的去假設與驗證。」
※依照日本酒稅法規定，不使用麥芽或麥芽比例少，主要使用其他穀物以及蒸餾酒進行釀造，則會被歸類為第三類啤酒。
對原料的堅持與講究
「最初是製造了以100％麥釀造的試作品，但消費者喝了之後覺得『很難入口』。如果是每天喝，並不會是一個順口且讓人欲罷不能的味道。而我們的靈感就是『麒麟拉格啤酒』。與拉格一樣，我們採用了德國產貴重的『赫斯布魯克』香氣啤酒花，製成了清爽且順口的啤酒。擁有宛如扁柏般香氣的啤酒花，我們認為與國人感覺非常契合。以這個啤酒花為主使用的只有麒麟拉格以及本麒麟而已。」
製法也是特色之一
「啤酒經由麥汁發酵，產生酒精以及二氧化碳。但是，若是僅這樣會有殘留一些雜質，喝的時候就會有非常粗糙的印象。因此為了將粗糙感去除、實現清爽的餘韻、順口的飽足感，本麒麟採用麒麟傳統的低溫熟成技術，熟成期間與麒麟主要「第三類啤酒」相比還要增加1.5倍。因為在出貨前的時程變長、成本增加，生產部門雖然一開始很生氣『生產效率很差，到底為什麼要做這件事阿？』，最終還取得了共識，去實現創造了消費者所期待的口味。」
在公司內沒有「可能會對目前既有商品產生影響」的質疑聲音嗎？
「其實在第三類啤酒商品中以『麒麟』來命名這件事，本麒麟是第一個商品這樣做的。公司內當然有反對的聲音，但是最後『好好的面對消費者，在面對消費者所追求的商品，若可以拿出做為麒麟啤酒的自信的話，那就好好的使用麒麟這個名字吧』來說明並取得了認同。」
從販售以來每一年都在進行升級
「一直想著讓消費者所追求的『美味』能夠繼續的進化。若是開發者停止不前，商品會開始退化，也會很快的讓消費者覺得膩了。基於這個理由所以要持續進行升級。」
「對於消費者意見的調查會不間斷的持續進行下去，持續認真尋找消費者所追求的美味。在重複進行調查下，回應所得到的消費者口味傾向，不斷反覆進行試作。」
※大橋優隆，1985年生。2010年進入麒麟啤酒，在名古屋工場作為釀造與品質保證。15開始轉至行銷部，成為品牌與口味開發擔當。參與日本全國一番搾、一番搾超芳醇、本麒麟的開發工作。
這次升級的部分，為了讓醇厚感與飲用質感提升，在大麥與啤酒花上做了增量。
「因為赫斯布魯克啤酒花很貴重的關係，即使在公司內的使用量也是有限制的。這次公司內調整在增量的部分，藉著質感優良的苦味，讓順口與清爽的餘韻取得了良好的平衡。雖然到目前為止的本麒麟關於赫斯布魯克啤酒花都是標明只『一部份使用』，但這次開始便會標記成主要原料的其中之一。」
「為了增加醇厚感、飽足感，在大麥的使用比例上有稍微往上增加，不過醇厚感增加，順口度也會隨之下降的關係，因此在找尋最平衡的那個點。所以我們在啤酒花的部分增量，容量些微上昇讓爽口感、飽足感擁有的同時，也成功讓它成為讓人喝不膩的口味」。
傾聽消費者對商品反映的心聲的困難點在哪裡？
「全部都很困難，消費者幾乎都說『好喝』，因此好像很難再讓它更加好喝。1％、1％的慢慢改變原料，經歷了多次的試作，去尋找到底消費者所追求的好喝是在哪裡。真的像是一個大海撈針的工作。」
作為開發者，有你的堅持嗎？
「其實在帶領本麒麟開發的初期，有做了一些自己想喝喝看的試作品。雖然有選拔出多達六種的試作品給消費者試飲來調查，但全部都輸給了目前既有的商品。這部分讓我注意到了不能只是想做出自己想喝的飲品。果然還是深刻感受到，要好好的傾聽消費者的建議、更精緻的往前進。定睛在品牌目標方向的同時，加入一些自身本質，但仍然是以消費者追求的做為唯一道路，這部分會謹記在心。」
今後會打算讓本麒麟如何繼續進化呢？
「這問題每一天都在思考。重新去回想與消費者的對話，持續尋找並思考消費者到底追求的是什麼。生活方式持續的在變化，疫情緩和之後會變成怎樣的光景呢？到那個時候，那個時代的本麒麟會變成怎樣呢？邊思考這類的問題，邊持續反覆進行釀造試驗。」
「在想著超越『第三類啤酒』。雖然目前啤酒、發泡酒、第三類啤酒等等，酒稅的那堵牆還是存在，但本麒麟目標是成為類啤酒中最好喝的啤酒。之後也會努力邁向成為消費者心目中的第一名。」