說到辦桌，你想的是擺在馬路邊紅色圓桌嗎？
現在，第三代總鋪師呂昭輝和李芝瑜要顛覆你的想像！
「Bar BEER車庫精神」挖掘台灣新世代青年的創業故事，支持這群創造未來的造夢者！我們發現有人讓辦桌不只是辦桌！遊艇上？駁二大草地？三合院裡？這些地方，都可以！因為對於主理人來說，辦桌的重點在於「辦」，讓每個家庭、每對新人都能跟親朋好友分享人生中喜悅的重要時刻，才是最重要的。
從辦桌餐點到桌席擺設一手包辦，他們是「金葉摸油湯-辦桌文化工作室」！你是不是跟巴比爾一樣好奇這名字的由來呢？原來「金葉」是阿嬤的名字，「摸油湯」是台語，是以前總鋪師謙稱自己煮飯是在摸油摸湯的意思。總鋪師呂昭輝解釋，希望透過工作室的成立，能將阿嬤辦桌菜的好滋味傳承下去，更將「辦桌」分享喜悅的精神，帶進年輕一輩的生活中。
跟著巴比爾走入旗山的一間車庫，看看他們是如何「辦」好這門台灣的傳統文化Bar！
從車庫出發！一卡車的辦桌，承載經典台味的各式功夫
車庫是許多夢想實踐的起點，而金葉摸油湯更不例外！要舉辦一場辦桌，可是跟搬家一樣不簡單QQ，先從一卡車的器具、食材準備開始，依序將蒸籠、流理臺、桌椅等高度較高的器具放上車，再把餐盤、食材裝滿一卡車，每一次都要備齊能料理食材的「家私（工具）」以及能滿足客人各式需求的用餐器具。萬全的準備，都是為了提供賓至如歸的呷辦桌體驗～
｜事前功夫了得，做菜更是學問，兩道菜吃出總鋪師的真實力與臺菜歷史脈絡｜
第一道菜是…【二路羹】
名字源自於第二道菜的意思，也是對總鋪師技術的終極考驗！
考驗一：《總鋪師》電影的美食總指導黃婉玲曾分享：「羹類的酸要婉約，不能太過搶眼突出；甜則要甘甜柔和。」在調味的同時水分不斷喪失，味道時時刻刻改變，與時間賽跑，一切的度量衡都在總鋪師的舌尖。
考驗二：羹湯量大且濃稠，要讓醬料滲入每一口羹，靠的是「打羹」絕活，用湯瓢從鍋底快速向上攪動，製造湧泉般的效果，讓調味料勻稱也讓羹湯均勻受熱。
第二道菜是…【化骨鴨】
「喀拉」一響，炸的金黃酥脆，入口表皮香酥，肉汁泊泊而出，骨頭如鹹香脆餅，一上桌被賓客搶個精光，配上Bar BEER，乾杯，暢快享受！巴比爾看了就好餓～化骨鴨的製作需先滷三個小時，讓傳家的中藥秘方從皮肉滲入骨頭，上桌前還需炸兩次，才能盛盤上桌。
一口吃進的除了美味，還有…台灣的歷史！把時間倒轉回日治時期，化骨鴨起源於酒家菜，是台灣士紳階級精緻宴飲的象徵，菜色橫跨閩南、廣東、日本，是後續臺菜的重要基石，也是辦桌菜不可或缺的重頭戲。其實不只二路羹與化骨鴨，辦桌的每一道菜都有它背後用意跟典故，百年文化可不是說說而已，就等你來發掘啦：Ｄ
新舊文化的完美調和，讓辦桌走進年輕世代的眼中
主理人芝瑜與客戶交流後發現，「現在婚宴，對於年輕一輩來說，比較不喜歡辦桌的主因在於形式；但對於父母那輩，他們在乎的卻是食物的口味。」所以，他們選擇保留食物的口味，將阿嬤的手路菜承襲下來，但在辦桌形式上融入年輕人的想法，新人可以選擇復古約會的經典瓷器，也可以選擇美式莊園婚禮。一舉兩得的方式，讓兩個世代都能分享喜悅！
除了主題風格，對於衛生與環境永續也備受新人青睞。早年貧困的時代，總鋪師總想著如何為客戶壓低成本，所以使用一次性塑膠碗、紙盤，衛生知識的不足，時常將食材擺在地上，或直接將湯汁潑灑路邊，而金葉摸油湯改變舊習，花重金購買各式質感碗盤，甚至越洋到京都買工藝精品，帶給辦桌全新的質感定位！
｜辦桌職人X創造辦桌的無限可能｜
金葉摸油湯，立志將辦桌精緻化的職人精神，讓巴比爾為之動容QQ曾經做過服裝打版師的主理人芝瑜，負責辦桌的整體主視覺，十分注重細節的她，會將每個桌的餐巾拉平，看準筷子與對角線座位是否一致，就連菜色美感、桌巾與餐具到新人贈送的桌邊小禮物的搭配都非常堅持！而在不同場地的辦桌，更需要克服種種障礙。團隊曾到送菜需要等紅綠燈的博物館，也登艇到搖晃的遊輪服務，夫婦兩人與水咖一起創意延展辦桌的可能性，也讓辦桌更廣為人知～
｜辦桌傳承百年延續的精神是什麼呢？｜
走進金葉摸油湯的工作室，看到寫著金葉的盤子，芝瑜(圖左)手拿著的是刀袋仔（刀具箱），昭輝(圖右)握著的是總鋪師的大鍋鏟，兩個都是阿嬤金葉女士留下來的工具。工作室就像是小型博物館，還有一個不用插電的古董冰箱，上層放冰塊，下層放保鮮食物，中間真空的厚鐵門更展現早期的工藝能力，讓巴比爾也想來體驗一下夏日冰涼好去處><！從每個被細心呵護的辦桌老件裡，可以看見主理人對辦桌文化的珍惜。雖然設備條件會隨著時代進步，但對主理人來說，最重要的傳承，一直都是「辦」，是成就客戶人生中的重要時刻。
台灣人比較含蓄，而婚禮則提供說出感謝、說出愛的好機會，夫妻笑著分享一次次的辦桌回憶，透過金葉摸油湯一盤盤熱騰騰的宴請料理，為人生重要時刻加分，讓剎那的永恆更美好，讓同樂的嘉賓留下難忘的記憶，是總鋪師最值得被傳承的感動。芝瑜也分享，雖然參加過無數婚禮，依舊很容易共感，尤其是有爺爺奶奶拜別，總讓她憶起金葉阿嬤從前帶著自己，在辦桌時的祖孫時光，而鼻中聞的香氣依舊，更讓她堅信，要將這份美好傳承下去！
｜新潮辦桌，更多年輕的水咖加入！｜
秉持這樣的理念，金葉摸油湯吸引年輕水咖加入！「水咖」，是水腳的台語，來源是整場辦桌活動因為不斷的洗菜洗碗、忙進忙出，腳都會是濕的，過往被年輕人視為一個又累又濕黏的工作，但這次巴比爾訪談到了其中一位，平日是產品設計師，假日則穿上雨鞋繫上圍裙的年輕水咖阿東，「我很喜歡金葉摸油湯的理念，團隊年輕好溝通，注重衛生注重永續。這是我想像中的現代總鋪師模樣。」金葉摸油湯帶入新的管理模式，珍惜每位一起工作的夥伴，給予合理的薪資與保障。但同時嚴格要求服務品質，東西歸位、菜不落地、食材保鮮絕不馬虎。希望這項蘊含文化記憶的行業，能以更符合現代社會的型態持續發展。
打開車庫鐵捲門，開創辦桌文化的新旅程
車庫為世界上孕育各種夢想的起點，也是金葉摸油湯每趟旅程的起點，透過兩日的參訪直擊，看見辦桌隨著時代的演進，綻放不同的色彩，讓內門辦桌的文化魅力被青年認識，但無論如何創新，也不能走味，保有金葉阿嬤的古早味與人情味，是主理人永不變的堅持，也透過一次次的辦桌實踐自己獨有的車庫精神。有機會的話，也來跟著巴比爾嚐一口經典辦桌的風味吧！
※ 查看台灣麒麟的酒商責任：台灣麒麟 KIRIN | 酒商責任