頂著連續三年，摘下《新加坡米其林指南》推介餐廳光環的主廚中川浩希，有著一身炭烤鰻魚的好手藝。 「很多人都很好奇，附近已經有很多烤鰻魚的店了，我為什麼還要選擇在這裡開店。」談到店址競爭激烈，中川主廚有著不一樣的看法，對他而言，即使都是主打鰻魚料理，做法也截然不同。 在台灣的烤鰻魚多以關東作法為主，先將鰻魚蒸熟再拿去烤，肉質較軟嫩；來自名古屋的中川主廚則是採取關西做法，直接將鰻魚開背拿去烘烤，因此肉質較爲酥脆，多了焦香氣味。

堅持，是為了給客人最好的味道

除了料理鰻魚手法不同，中川主廚還堅持，全店使用成本較高的備長炭來炭烤鰻魚，原因是備長炭的溫度可高達一千度，加上受熱均勻、不易有火星等特性，除了能增加鰻魚香氣，還能保持食材熱度；認真講究的職人態度，與一番搾堅持第一道麥汁釀造的精神十分契合。

中川主廚也提到，即使在現今日本，使用炭火烤鰻魚的店家也並不多見，使三河屋與同業相比，又多了一項獨特與驕傲，外表看似嚴肅的中川主廚，有一個可愛的小秘密，每每戴著黑框眼鏡亮相的他，其實根本沒有近視！由於烤鰻魚需要時時注意食材的色澤、受熱程度等細節，因此火眼金睛的保護就相當重要，這也是為什麼主廚經常戴著眼鏡以保護眼睛的原因。

 

最好的食材，就是能吃到原始風味

對每項料理步驟都相當講究的中川主廚，對於食材之間的搭配，也有自己的一番見解-最好的食材，就是要吃出其原始風味，因此主廚相當推薦店內的「白燒」料理，除了能吃出食材本身的鮮美，與啤酒搭配，也都相當合適。

菜單上的白燒料理中，有道「梅汁白鰻」是中川主廚的獨創料理，會選擇梅子入菜，是因為梅子除了有開胃的效果之外，主廚還想打破日本「鰻魚與梅肉」無法同時食用迷思。迷思裡的梅肉指的是「青梅」，而店內使用的則是「熟梅」因此食用上並沒有任何禁忌，反而是相當清爽的特色口味。

配合店內海報上的鰻魚四吃教學：先將鰻魚飯以飯勺畫成四等分，第一吃：先吃鰻魚與米飯最初的焦香酥脆，第二吃：加入海苔、芥末與主廚自製熟梅醬料，拌在一塊，品味梅醬鹹香與白燒烤鰻的美味搭配，第三吃：最後將梅子高湯注入碗中，變成茶泡飯吃法，此刻的高湯帶著些微酸甜，將鰻魚的風味層層堆疊至更完美，最後的第四吃：重複前述喜歡的吃法，再享受一次！許多客人喜歡將鰻魚料理與啤酒一起享用，不管搭配哪一種吃法，滋味都相當好。

 

「一番搾就是很順口！不管跟什麼料理搭都很配！」

下班後的主廚，喜歡做一些簡單的下酒菜，比如：馬鈴薯燉肉、烤雞肉串。配著甘醇的一番搾，享受屬於自己的酒點時刻。中川主廚說：「一番搾給我的感覺就是很順口！不管跟什麼料理都很配！」

馬鈴薯燉肉是日本常見的家庭料理，做法也十分容易，將馬鈴薯切塊，接著將肉片、醬油等食材一起燉煮即可；而烤雞肉串更是輕鬆，將醬汁輕輕在表面塗上一層，在爐火上烤熟就能上桌。

當入口即化的馬鈴薯吸飽燉肉的精華，雞肉串的表面微焦，肉質飽滿多汁，再來上一口一番搾，純粹的麥芽風味與馬鈴薯燉肉的濃厚、雞肉串的燒烤香氣相互呼應，順口的金黃色酒液成為主廚今日的完美收結。