金黃的外皮，緊緊鎖住食材的美味，著名的日本國民美食——天婦羅，酥脆爽口卻又不油膩，是到日本必嚐的美食之一，更與鰻魚飯、握壽司、蕎麥麵並列「江戶四大美食」。

天婦羅的由來

日本普遍以「水」作為料理方式，相較之下，天婦羅以油做料理就顯得特別，因此大多史料都相信天婦羅這道料理並非日本原創。據傳是在15世紀由葡萄牙人傳入，但當時因油價高昂，天婦羅仍是相當高級的料理，一直要到江戶時代後，由於菜籽油的普遍，才變成普羅大眾也能品嚐的庶民料理，甚至到了路邊小攤都在販售，街上人手一串天婦羅的普及程度，儼然就是江戶時代的鹹酥雞！

平價美食的蛻變

由於天婦羅傳入日本時，正值「禁肉令」的關係，因此時至今日，天婦羅使用食材大部分還是以魚、蝦海鮮及蔬菜為主，但隨著飲食習慣的改變，天婦羅也逐漸變得多樣，甚至成為高檔宴席中會出現的經典料理。以下就來介紹幾道「進化版」的天婦羅！

［山茶花天婦羅］：先以蜜糖醃漬再油炸，完整保留山茶花美麗鮮豔的花朵樣貌。

［楓葉天婦羅］：以鹽水先浸泡一年再炸過的楓葉天婦羅，不但是料理本身，也是妝點食材的點睛之筆。

［酪梨天婦羅］：油炸後的酪梨天婦羅，沾取醬油和芥末一起吃，據說有生魚片般的口感！

［冰淇淋天婦羅］：天婦羅也有甜的口味！外表酥脆燙口，而內餡冰淇淋綿密冰涼，是道冰火相逢的味覺衝撞！

［海膽天婦羅］：新鮮馬糞海膽被紫蘇葉緊緊包裹，一起油炸，能讓饕客同時品嚐到海膽充滿鮮味的細膩口感，以及紫蘇葉的清新草本香氣！

［魚翅天婦羅］：魚翅滑口軟嫩的口感，與酥脆炸衣完美相融，是道充滿鮮與膠質的美味。

天婦羅製法相對簡單，不要求額外調味，美味的關鍵在於食材本身的新鮮和油炸技巧；從食材、用油的挑選、麵糊的配比以及油炸的溫度時間拿捏，每一步驟都挑戰著師傅的經驗和技術，這也是為何台灣近年出現許多天婦羅專賣餐廳，更有成功「摘星」的天婦羅餐廳出現。品味天婦羅的順序必須由淡至濃，為求天婦羅在剛好的酥脆程度入口，師傅都會秉持著「吃完再上菜」的做法，由師傅一道道送上當季最新鮮的食材，讓人用舌尖就能感受四季的推移。

一番搾與天婦羅的金黃絕配

除了天婦羅專賣店之外，天婦羅也有不同的美味呈現，可以放在拉麵、烏龍麵一起享用，或是成為懷石料理中的一道佳餚，而最經典的天婦羅料理就是天丼了！

炸蝦本身的多汁海味，加上麵衣的酥脆口感，一咬就能感受到濃濃的鮮美，搭配色彩繽紛的蔬菜天婦羅，不僅恰恰中和了炸蝦的濃郁，更是賞心悅目，創造了「用眼睛吃美食」的境界！一大碗天丼捧在手上，享受著滿滿的「喀滋！」聲與食材最原始的美味在口中迸發，除了滿足了胃，就連心也跟著被療癒。

這時，再來杯澄澈清爽的一番搾，濃郁麥香、金黃色澤與天婦羅不但視覺相配，其堅持第一道麥汁釀造的精神，完整保留了麥芽香氣，與提升了食材本身的鮮味與甘甜的天婦羅，兩者搭配，甚是美味！

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