總以為眼前所見就是台灣的全部？但台灣遠遠不只這樣。 打開眼光仔細感受，就會發現台灣還有許多美好角落。Bar BEER相信，獨樂樂不如眾樂樂，有越多人一起參與，地方文化就能越玩越茁壯。帶著玩心一起探索在地Bar！
走入港口，「鮮」吃一口黑鮪魚
清晨四點半的鬧鐘，巴比爾特派員在天空微亮之際，抵達東港魚市。一大早的東港魚市跟尖峰時刻的北車一樣繁忙，雖然這裡沒有清楚的出入口標示，黑鮪魚卻像是知道方向般秩序地排著隊。從三層樓高的起重機開始(左圖)，一尾尾漆黑魚身劃過天際，一捕撈上船便獲得一張綁在魚尾生態標籤，也就是所謂的黑鮪身份證，坐上專屬座車「犁仔卡」，被四五個走船頭仔推至魚市場中央排隊，買家們一湧而上，立馬進行議價、競標流程，最後被送往至各大魚市或餐廳，成為人人稱羨的餐桌佳餚。今天剛好在「月光暝」期間，也就是農曆15前後，根據漁民說法因為洄游魚類的趨光性，月圓前後特別容易上鉤吃餌，本日「大出」(台語盛產)是一般黑鮪魚季捕獲量的三倍，一日進貨約300多尾！
該如何選一尾好魚呢？「要選活魚。」專業老闆說，巴比爾很疑惑上岸的黑鮪魚不是都已進行冰藏了嗎？活魚是什麼意思？老闆繼續解釋，通常魚餌會在水裡放置一天，若在起鉤時發現魚呈現死亡狀態，很有可能在海裡已被放數小時，未經過冰藏的魚肉會影響整體吃起來的新鮮度，最好是起鉤時還是活的，在船上快速行冰鮮冷藏後風味最佳！
買黑鮪魚不同於買水果，沒買前無法淺嚐得知其中滋味，買家的專業就在這裡，從很少的資訊裡要判讀這尾魚的前世今生，「看活魚最簡單的方法是魚嘴緊閉、眼睛清澈、膚色黑有光澤、腮要紅。」這時老闆眼睛一亮指著一尾剛上犁仔卡的黑鮪魚說，「這尾非常新鮮！跟我來！」
隨著犁仔卡，我們來到10號黑鮪魚專賣店，古有庖丁解牛，東港有老師傅解黑鮪魚。扇子般大小的刀要用冰塊冰鎮，在油脂豐富的黑鮪魚身上才能流暢運行，像削蘋果一樣不劃破魚皮輕鬆把魚鱗剔除，再沿著流線型的魚身，三兩下功夫將魚一一肢解。老闆笑得非常開心，「你看！這尾魚連血管都還是紅的，這一定是當天撈了就回程才能有的新鮮度！」看著油花美麗的漸層，這是訓練30年的眼力才能選出上等好魚。
人稱海鮮界的A5和牛到底多高級？
黑鮪魚好吃的部位在哪裡？老闆指著雪花般的魚下巴部位說「像不像A5和牛？這就是頂級的金三角！」以油脂豐富度來區分等級，最上等的金三角是下巴接近肚子處，油脂含量約80-90%，再來是上腹、中腹、下腹、皮油，最後是一般的赤身。
吃法則是從油脂最低的赤身開始，最後用油滋滋的金三角收尾，真是難以忘懷！新鮮頂級的黑鮪魚，根本不用咬下，口腔閉合油花就自動散開釋放豐富海味，這時喝上一口Bar BEER 清爽解膩又不會搶走黑鮪魚的風采，實在是黑鮪魚季裡相輔相成的最佳夥伴！
噓！東港老闆偷偷告訴你，在地人都吃這塊啦...
金三角固然美味，但在地東港人最愛吃的部位又是哪裡呢？老闆說是「皮油」，那是上背與尾腹部赤身的上層肌肉與脂肪交織的美麗部位，油花介於中腹與下腹，不容易膩，一口咬下彈口不軟爛，濕潤多汁的口感，讓人一口接著一口，而且價格又比腹肉便宜很多，是Bar粉高CP值的最佳選擇！但為何在漁港以外較少看到皮油？那是因為皮油相較於其他部位更注重新鮮度，這塊肉血紅素相較腹肉多，若不新鮮會太腥喔！
華僑市場不可錯過的海味三寶？
東港有三寶：黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子。逛華僑市場的吃法有兩種，一種是像日本料理店一樣，現場看商家的冰櫃裡有什麼直接點餐，巴比爾這次選了另一種酷的，顧客可以自己逛市場，在魚貨區選擇想吃的，再拿到旁邊請商家代煮。可惜巴比爾沒有行家的功力，還真看不出琳琅滿目的魚貨該如何挑選，於是就交給「北岸代煮」的蔣老闆帶我們逛。老闆先教我們如何辨認櫻花蝦，最重要的是大小，正港櫻花蝦約兩個指節大(3.5cm)，用蝦米去染色的冒牌貨體型比櫻花蝦小一半；再來則是櫻花蝦肚子偏白，而染色蝦會整隻通紅。用櫻花蝦做炒飯、米糕或是煮湯，都能讓香氣更加分。
另外不能錯過的東港美食是「油魚子」，全台灣只有東港買得到，若是喜愛追求CP值的Bar粉請馬上筆記！油魚子價位約是烏魚子的一半，且吃法豪邁都是切的厚厚一片，當地人說烏魚子較香，但油魚子較甘甜。一般烏魚子只需要鹽醃一下，五天後就可以收成。但油魚子比烏魚子大且厚實，需要醃透才不會在曝曬的過程裡腐壞，曝曬兩週到一個月，時間掌控全憑經驗，實在是一道費功夫，高貴不貴的在地料理！
我們也請北岸的蔣老闆推薦了兩道當季必吃的下酒菜料理，一個是「炸龍筋」aka無目鰻魚，以及三杯黑鮪魚尾巴。炸龍筋這道鰻魚料理好比海鮮界的松阪豬彈牙可口；而三杯黑鮪魚尾巴，除了體現吃全魚的東港惜食文化，滿口膠質讓三杯的香氣扒在口中，這時喝上一杯Bar BEER，才知道，原來不只有生魚片能保留黑鮪魚的美味，三杯的火候更是帶出了黑鮪魚的另一番滋味！
解密黑鮪魚故鄉：全台都能捕撈黑鮪魚，但為何東港能成為代表地？
在黑鮪魚季瘋狂大啖東港海味，不禁讓人好奇，其實全台灣港口都可以捕黑鮪魚，是什麼緣故讓東港成為全台黑鮪魚集散地？「東港人比較土直(巴比爾翻譯：木訥正直)，讓近海漁船都想來這賣魚，重點要公平誠實啦！每艘漁船捕魚都一樣是苦力活，價錢若沒有合理規範，大家都不開心。」漁會的夥伴跟我們分享這麼大的魚市是如何運作，除了洋流與地理位置的特殊性，也因為完善的配貨規則，獲得全台三大良港美譽。而在科技越來越進步的同時，東港也認真學習如何與海洋永續，從開端與尾端同時推廣：
- 捕獲端：無論黑鮪魚與櫻花蝦都有嚴謹的捕撈規範，並訂有罰則。嚴格規範下，黑鮪魚採環保永續的「延繩釣」漁法，將對生態的影響降至最低；捕撈櫻花蝦，則採「單船拖網漁法」，限制捕撈船量，並設下捕撈的數量限制，以此保護中層海域的生態層。
- 民眾端：大力推廣食魚教育，巴比爾本週就參與了一夜干製作，老師在課程裡教你如何在對的季節吃到碳足跡較小的漁獲，破除深海魚一定比較營養的迷思，以及若在過量的狀況下，我們如何將漁獲延長保存不浪費。
強調公平性的魚市，也反應東港漁村對海洋濃濃的敬畏與連結。
「天那麼黑，風那麼大，爸爸怎麼還不回家......」這是大家朗朗上口的課文，反映出討海生活的高風險與親人音訊全無的思念與哀愁，這也孕育出東港虔誠的信仰文化，無論是王爺或是媽祖，祈求的不只是漁獲豐收，更希望在海上的大家都能順利返航。「出外工作的小孩可以不要回來過年，但三年一科的王船祭典一定會回來，這是我們東港凝聚的力量，也是我們的傳承。」經營伴手禮的阿姨哽咽地說著。在今年的特色罐上也可以找到祈求漁民出船順利的小彩蛋喔！
除了這些，巴比爾走在東港漁村的街道上發現一件很～有趣的事！家家戶戶大門掛著求平安擋煞的八仙過海圖（aka神界巡邏箱 ），「東港版本的八仙過海」坐騎居然不是傳統的神獸，而是海洋家族！可以看到呂洞賓的坐騎就是黑鮪魚喔！海洋的力量是被寫在東港居民的文化DNA裡頭。
還有一個月！Bar粉接棒品嚐最鮮東港味！
黑鮪魚季還有一個月！Bar粉們要把握機會r ～～～！安排兩天一夜的小旅行，盡情品嚐產地現撈、肥美多汁的黑鮪魚，也可以參考巴比爾的行程「深入品味」東港的漁村文化與永續海洋的精神，從舌尖出發感受東港像黑鮪魚一樣熱血的活力Bar。
『東港黑鮪魚』是今年度「走進在地探索Bar」計畫 - 從「在地特產」出發的第一彈！ 2024年Bar BEER延續去年推廣「與社會創造共享價值」理念，積極與地方單位展開合作計畫，希望透過品牌資源一起壯大地方特有文化。今年度再次邀請Bar粉們帶著玩心，探索台灣各地獨一無二的寶島特產，一起品嚐台灣特有的美食饗宴，走進在地探索Bar！
重新發現台灣，從Bar台灣特產罐開始！
台灣有許多在地特色美食，背後更有著許多不為人知的故事，今年Bar BEER推出8款全新 #Bar台灣特產罐，透過罐身把你所不知的特產傳奇栩栩如生重現，邀請Bar粉們用味蕾一同感受地方獨特的文化底蘊，品嚐美食，品味文化，共同發揚台灣特產Bar。
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