總以為眼前所見就是台灣的全部？但台灣遠遠不只這樣。 打開眼光仔細感受，就會發現台灣還有許多美好角落。Bar BEER相信，獨樂樂不如眾樂樂，有越多人一起參與，地方文化就能越玩越茁壯。帶著玩心一起探索在地Bar！
曾獲選「台灣十大招牌飯」冠軍的火雞肉飯已經成為嘉義人的日常，同時也是外地人造訪嘉義時美食清單裡的必選題，但為什麼「嘉義」和「火雞肉飯」會成為彼此的代名詞呢？讓巴比爾特派員帶你回「嘉」走一趟，看看這座古城如何醞釀出香飄四鄰的美食Bar！
肚子填飽前，先餵飽文化知識庫！一起來看看你不知道的嘉義
想在台灣島內找一個充滿小吃又富含古城印象的城市時，許多人優先想到的也許會是台南；說到日治時期規劃的街區，人們會先想到的是林森北路的「條通」，但你知道這些都能以另一種地景樣貌在某個城市裡找到嗎？帶著些許困惑，以及想被填飽的胃，巴比爾特派員隨著火車在鐵路上搖擺的進行曲，一路晃到了古名「桃城」的嘉義。
步出票口，北回歸線以南的陽光熱辣地迎接著巴比爾，大廳某處一群掛著導覽機的人們往這裡招手——沒錯！為了發現更多嘉義，巴比爾可是做足了準備，以走讀導覽開啟這趟旅程。沒想到才剛踏出嘉義車站，導覽員隨即要我們回頭端詳這座建築，原來嘉義車站是台灣第一個現代化車站，不只是建材十分先進，在日治時期嘉義就已經達成「三鐵共構」的盛況！不過所謂三鐵在當時當然不包含高鐵啦，那麼是哪三鐵呢？答案是「縱貫鐵路」、「林業鐵路」以及「運糖鐵路」，可見當時的嘉義是多麽繁華。
巴比爾一行人沿著「二通」一路漫步——「通」是一種日本特有的城市規劃單位，類似於我們說的「街區」，而「二通」就是日治時期的商圈之一，在二通內多為清代漢人留下來的商店與文化印記。巴比爾聽到這裡時心想：既然有二通，那肯定有一通吧？然而導覽員卻告訴巴比爾，當時日本人在規劃時，於現今名為「中山路」的街道設置了更符合自身文化的商店、娛樂，並命名為「大通」，也因此造就了大通與二通不同的文化風景。
伴隨著沿路的騎樓以及老窗花，巴比爾一路跟著走到了熱鬧的文化路，一個半小時的導覽即將收尾，想著一早滿滿的收穫不禁會心一笑，像是知道了原來嘉義這麼多騎樓，是日本仿效英國殖民策略的結果（熱帶地區對歐洲和日本人來說實在太熱了，不遮陽無法生活啊！）。一路上也不斷被提醒，文明城市的文化足跡就好像油畫一樣層層堆疊、相互覆蓋，卻總能看見痕跡。準備散會的時候，一位參加導覽的夥伴和我們分享，自己的岳母是土生土長老嘉義人，曾經在吃火鍋的時候表示「現在的火鍋我都吃不習慣，小時候我們吃的火鍋都不加水的，滿滿湯汁都是醬油。」這句話除了展示了過往日治時期的飲食習慣，也讓人大嘆當時的嘉義經濟盛況空前，足以在日常享用一鍋一鍋不摻水的壽喜燒！
歷史地圖建構完成，接下來換美食地圖Bar！
美食地圖第一站，巴比爾決定從火雞肉飯名店之一——阿宏師火雞肉飯——開始下手。客流量龐大的阿宏師店內動線早已規劃完全，有人在門口安排桌位、通知候位；有人一邊忙碌一邊向客人宣判著今日哪些品項已經提前完售；也有人負責招呼外帶客人，熟練地詢問「你要帶回哪裡？」提醒客人避開不宜久放的食物，場內人員各司其職，磨刀霍霍地迎接滿山的點單。
剛點單完、屁股都還沒坐熱就上菜啦～嘉義的火雞肉飯不只店家多，各個店家也總是速速出餐，除了時段及運氣要素以外，火雞肉飯可說是隨傳隨到。
準備開動啦！！先觀察阿宏師的配備：平鋪的火雞肉、淋滿湯汁的米飯，點綴著油蔥酥，接著咬下一口火雞肉，果然是鮮嫩的口感！輪到品嚐米飯了，說到這裡巴比爾可是有先做功課的：嘉義的火雞肉飯醬汁通常由兩個角色搭配演出，一是「滷汁」——通常由醬油、雞骨頭及火雞高湯熬製而成，是決定口味鹹淡的關鍵；另外一個角色則是「油汁」——通常為豬油，是添增香氣的重要功臣。而不同店家會根據兩個角色的製程以及比例，呈現出不同風味，像這間阿宏師的醬汁就使用了較多滷汁，使米飯口感更軟，鹹度雖然偏高，卻絲毫不膩，搭配著油蔥酥入口讓巴比爾一口接著一口，很快就扒到見底！
早上聽導覽時巴比爾也特別留意到，在嘉義因為天氣濕熱的關係，而發展出更開胃、好下飯的「涼菜」，涼菜僅經過川燙，不做複雜的調味，而是淋上神秘白色醬汁「白醋」！據導覽員所說，白醋最早是由日本師傅研發而成，流傳下來的時候，人們根據其配方中的主要角色「醋」以及它呈現出來的「白」，合稱為「白醋」並將LOGO印製於塑膠包裝上，成為當地人人皆知的醬汁。雖然對於巴比爾這樣的外地人而言嚐起來和美乃滋十分相像，但可要小心，在嘉義若稱白醋為美乃滋，可能會引起一波食物宗教之爭！
回到飯桌上，阿宏師端上的「白醋過貓」果然是酷暑聖品～配著豆腐料滿滿的味噌湯輪番下肚，巴比爾的味蕾已經感到十分幸福，再一邊配著順口的Bar BEER服用，真是治癒身心的不二配方呀！
火雞肉飯除了「吃」還能「看」？！發掘嘉義火雞肉飯身世之謎
吃飽喝足，巴比爾拍拍肚皮走出店家，注意到門口落地窗上貼著「來嘉呷飯」的海報，原來在嘉義博物館有個現正熱映中的火雞肉飯展覽！身為好奇寶寶的巴比爾肯定要來「飽讀」一下知識的Bar～
台灣的火雞身世可說是和戰爭歷史密不可分！逛展看得津津有味的巴比爾先幫你們畫重點整理：火雞最早在日治時期就被引入台灣的養殖系統，作為農村的副業慢慢地擴張產業規模。二戰後的美援計畫如火如荼地展開，更多品種的火雞也因此陸續被引入台灣，此時火雞養殖也越來越普遍。到了1980年代，在美援已經結束好一陣子之際，面臨出口危機的台灣為了換取將紡織品出口美國的籌碼，向美國進口了大量的火雞，最終火雞數量大增、成為了和其他家禽一樣尋常的肉品選項。
自此廚師們開始將火雞肉運用在各種料理中，其中最受歡迎的就是火雞肉飯，在參考了滷肉飯的料理方式後，逐年改良，使火雞肉飯的口味更符合台灣人口味。傳統的嘉義火雞肉飯，主要以火雞肉作為主要食材，淋上由整隻雞經過蒸煮後所熬成的鮮美醬汁，再將醬汁與酥炸過的紅蔥頭豬油混合，與白飯攪拌在一起。有些店家會再撒上油蔥酥，或搭上幾片黃色醃蘿蔔乾，增添層次，呈現清香而不膩的味道，是這道小吃成為白飯殺手的秘訣。
如今知道，火雞肉飯可說是跟隨戰事及經濟的演變、混合著機會與命運的排列組合，才終於以「混血兒」之姿問世、流傳。以往造訪嘉義只知道該吃火雞肉飯，巴比爾這才知道它的身世來由呀。
除了火雞肉飯的歷史以外，還有火雞科普、招牌佈景，以及各式互動展區應有盡有，還沒決定好火雞肉飯口袋名單的巴粉也可以透過喜好測驗，獲得一份官方為你量身定做的名單！剩下的內容就容許巴比爾賣點關子，展覽期間到明年三月，等著各位親自來揭秘喔！
呼～沒想到認真逛完展覽，巴比爾的胃又重新開張了，但在這座充滿美食的城市下一站該吃什麼好呢⋯⋯？走了整天腿腳也開始有些疲憊，如果能像吃辦桌一樣一次享用各種美食那該有多好！咦？遠處中央廣場傳來熱鬧的聲音，竟然還伴隨著食物的香氣！走Bar，跟著巴比爾去一探究竟。
愛吃鬼不用趴趴走，到桃城嘉宴呷辦桌
果然巴比爾靈敏的感官不會錯！中央廣場正在盛大舉行著「桃城嘉宴—呷辦桌」，放眼望去將近60桌都已陸續上菜，隨著辦桌文化的轉型與式微，像這樣露天且熱鬧的美食盛宴已經越來越少見，而這場由「嘉義諸羅街區科技發展協會」以及「嘉義市商圈文化促進協會」主辦、市政府支持的大辦桌，對巴比爾這樣喜愛地方文化的小民來說格外興奮！而菜色部分，一大盤十人份的火雞肉飯當然不在話下，令人驚喜的還有將Bar BEER入菜的「啤酒活跳蝦」，每一道都十分配酒又開胃，真滿足啊～
除了味覺飽受照顧，視聽饗宴也同步上陣！舞台上各種舞蹈、樂團表演，隨著菜色的翻新不停歇，座上的嘉賓相約明天再來逛市集，一起舉杯敬這熱鬧的一夜。
用小吃打開新的一頁，走訪嘉義東市場
旅程尚未結束，難得來一趟嘉義想必得探尋更多內幕的Bar！聽聞在地嘉義人都是由小吃開啟嶄新的一天，然而一早該去哪才能吃得像個嘉義人呢？隨著翌日的晨光，巴比爾已來到了東市場。
觀察了一下嘉義人的動向，發現在「袁家筒仔米糕」前已佈滿人群，早午餐來一碗筒仔米糕配排骨酥湯，是能為一天好好儲存能量的好開場！吃完之後要是想來點甜品，鄰店便有粉條冰可以接著享用，真是太幸福了Bar！
東市場並非只有美食，傳統的醬菜店、菜刀店也坐落於市場。走進一旁的肉市，巴比爾發現建築呈現出不同風貌，屋頂的設計是為了讓這裡更為通風，方便排水的緣故也將肉市的地勢稍作提高，都是為了能讓東市場整體更加舒適的設計。
或許是巴比爾流露出一股外地人的氣息，東市場的店家熱情地招呼，得知巴比爾此趟想來了解更多火雞肉飯店家後，在地人馬上向巴比爾透露，原來嘉義許多店家之間有兄弟店、姊妹店的關係，像是昨天才品嚐過的阿宏師火雞肉飯，疑似是「阿明火雞肉飯」的分支？秉持著特派員的精神，巴比爾想必是要親臨阿明一趟的Bar！
彷彿置身他人自家廚房，火雞肉飯店的另一種樣貌
不同於阿宏師等名店，阿明火雞肉飯光是店門口就呈現出更接近家常小館的氛圍，沒有宏大的排場，取而代之的是小而溫馨的人情味。
阿明的火雞肉飯一樣有著油蔥酥、醬汁米飯及主角火雞肉的經典標配，盤上多了一搓「特製菜脯」另添風味，而阿明的醬汁屬於豬油比重大於滷汁的類型，有著與阿宏師類似的香氣，但並非如阿宏師的口感來得濕潤。特別要提及的是阿明的「鳳爪湯」！登登！味道出乎意料的鮮甜，沒想到竟然能在肉骨湯喝到宛如蛤蜊湯的口感，驚艷得讓巴比爾趕緊喝口啤酒壓壓驚⋯⋯
肚子被填飽了，但巴比爾仍懷抱著滿腹的疑問，趁著小小的空檔趕緊抓著老闆一問究竟。第一題就先問清阿明與阿宏師的關係！老闆表示「其實（阿宏師）那只能算分支再分支了啦～」，原來嘉義常見有兄弟姊妹店的情形，經常是創始店往下傳承至二、三代時，不同的親戚家人另外找地方落腳生根。而阿明之所以數十載仍維持著小巧溫馨的自家經營模式，是老闆一家人為了守護品質、維持穩定的方式。在饕客與店鋪林立的嘉義，巴比爾也在這次搜查過程之中看見了另一種火雞肉飯店面的樣貌呀～
想找火雞肉飯到嘉義就對了，但嘉義卻不只有火雞肉飯！
收獲滿滿的嘉義行，巴比爾不只聞到香氣、品嘗到美味，還看見了更多嘉義；在品嚐每一口火雞肉飯時，唇齒留香的不只是醬汁的精華，還蘊含著經由文化歲月精煉而成的嘉義精神。這次也感謝各位旅客隨著巴比爾的腳步，在記憶裡留下了不只是走馬看花的嘉義地圖，更多的內幕就等著各位巴粉親自領略Bar！
