總以為眼前所見就是台灣的全部？但台灣遠遠不只這樣。 打開眼光仔細感受，就會發現台灣還有許多美好角落。Bar BEER相信，獨樂樂不如眾樂樂，有越多人一起參與，地方文化就能越玩越茁壯。帶著玩心一起探索在地Bar！

寒風颼颼的清晨，剛起床的巴比爾正飢腸轆轆地在手機上尋找早餐的選擇。登愣！好友發布了新的動態：「我在台南！ #凌晨就來排 #牛肉湯我來啦」什麼！原來台南牛肉湯一大早就營業了嗎？而且還是溫體牛？！正好肚子也餓了——台南牛肉湯我來啦！

視吃牛為禁忌的農業社會，牛肉湯如何突破重圍？

陽光輕輕的灑入車窗，在駛往台南的火車上，巴比爾特派員正在為這次的任務做調查時，發現一件奇怪的事。早期的台灣是農業社會，以牛耕田的時代，牛隻在扛起犁具的同時也扛起了一家生計。不僅僅是生財工具，牛也被農民視為溫和易親近的朋友。出於感情及尊敬，吃牛遂成了務農人家的禁忌。在這樣的背景之下，台南牛肉湯是如何發展至今日盛況的呢？這就得從牛肉湯發展史的天時、地利、人和說起了⋯⋯

天時——新政府、新居民、新口味

日本明治維新時期，受到大量來自西方的新觀念與文化衝擊，日本天皇被西方人雄壯威武的形象吸引，進而開始學習他們的飲食文化，希望能因此獲得好體格。台灣進入日治時期之後，也搭上了日本推行西化運動的潮流。在日本政府推廣吃牛肉的影響之下，台灣人漸漸習慣牛肉成為餐桌的一部分。而戰後大批潮汕移民也帶來了許多牛肉料理，為台南的飲食文化開拓了新的版圖。

地利——善化牛墟讓你近水樓台先得肉！

吃牛肉的地方這麼多，為什麼只有台南能夠使用溫體牛呀？這個故事就得從「牛墟」開始談起了！

早期的牛墟是農人們交易牛隻、農具的場所，日治時期全台可是有80多處！隨著產業結構慢慢轉型，如今只剩下「台南善化」、「台南鹽水」以及「雲林北港」三處。而台南善化牛墟可是全台第一個、也是規模較大的牛墟市集。再加上善化有著全台最大的屠宰場，因此位在台南的店家才能搶先得到新鮮直送、溫潤軟嫩的溫體牛！

人和——台南牛肉節，讓牛肉湯發揚光大！

在天時地利的幫助之下，台南鄉親把握住了這個機會，加上政府的推波助瀾，台南從2004年開始舉辦一年一度的「牛肉節」，藉此把台南的牛肉推廣給更多人知道，社群媒體的宣傳也讓牛肉湯逐漸成為台南的代表美食之一。這也導致另一股質疑的聲音悄悄浮現：牛肉湯算是傳統料理嗎？

說了這麼多，火車也快到站了。坐而言不如起而行，讓巴比爾帶你一起來品嚐台南牛肉湯的滋味吧！

爭奇鬥艷、百花齊放的牛肉湯，哪個才是你的心頭好？

走在台南的大街上，隨處可見高高掛起的牛肉湯招牌。巴比爾實在是餓昏了，只見前方寫著「無名牛肉湯」，連忙進門找了張位置坐下。

「來，這是你的牛肉湯加蛋」。熱呼呼的牛肉湯上桌，不僅碗外熱氣蒸騰，湯裡也泛起一陣白霧。仔細一看，原來是蛋白隨著熱湯漸漸凝固，溫柔的包裹在大片牛肉上。輕輕舀起送入口中，迷人蛋香與牛肉的鮮甜緊密交融，在唇齒間迸發，搭配濃郁湯頭的烘托，多層次的口味彷彿讓味蕾經歷了一場音樂饗宴！此時若再由清爽、帶有氣泡口感的Bar BEER引進新的旋律，作為這道料理的安可曲，簡直就太完美了Bar！

只吃一家怎麼夠？巴比爾接下來前進第二家，明明營業時間未到，卻早已大排長龍的「阿棠牛肉湯」。

只見店內兩個身影忙碌穿梭、一陣刀起刀落，還來不及反應，一碗熱騰騰的牛肉湯便出現在眼前。漂浮在湯中的牛肉片由鮮紅慢慢轉為粉嫩，遠看起來就像是一朵朵的玫瑰在碗中盛開。小心地呵護牛肉花瓣入口，沒想到迎來的是第二次的綻放！吸飽湯汁的鮮嫩牛肉在口中好似活了過來，誤把舌頭當成紅布，在口腔裡一頓橫衝直撞，好吃得讓人想大喊「哞可能！！」

怎麼每一間店都這麼厲害⋯⋯巴比爾摸了摸微微隆起的肚子，決定再試最後一家。

最後一站來到的是招牌上寫著40年老店的「圓環牛肉湯」（但應該超過40年囉！），才剛踏進門，巴比爾便注意到這家店有前兩家都沒看過的牛肉湯──紅糟牛肉焿。

紅糟、麻油、原味，三碗不同的牛肉湯陸續送上。首先是最令人期待的紅糟牛肉！紅通通的牛肉入口，或許是紅糟的作用，這道料理的肉質與其他兩道相比更加柔軟，香氣中更帶有一絲甜味，搭配一口湯，甚至讓人產生了在吃甜品的錯覺呢！

一旁的麻油牛肉湯才不想讓紅糟牛肉焿專美於前，頻頻散發香味拉走巴比爾的注意力！迫不及待地品嚐一口，溫暖的麻油一面沁著香氣一面流入胃中，讓人從裡到外都暖了起來，凍僵的手也開始放鬆。

最後一位挑戰者是招牌牛肉湯。湯頭非常清澈，乍一看還以為平平無奇，沒想到入喉之後，巴比爾整個呆住了，大腦一片空白，今天其他的牛肉湯選手們都被遠遠的拋到腦後，心中只剩下四個字：反璞歸真。湯頭調味的克制最大程度的保留了牛肉發揮的空間，把舞台留給牛肉，將溫體牛的鮮甜與溫潤運用地淋漓盡致，用最簡單的方式，呈現最深刻的滋味。

台南牛肉節，創意在此碰撞激盪

「喂？巴比爾，你是不是也在台南？快來！」

朋友的一通電話，把巴比爾帶到了台南牛肉節的會場。由於正在舉辦「牛肉料理王」的競賽，現場人山人海。台上的三支隊伍來勢洶洶，各自帶來2道創意牛肉料理，角逐今年牛肉料理王的頭銜。

牛肉湯泡飯、剝皮辣椒牛肉清湯、番茄啤酒燉牛雜、牛肉與越式春捲的結合、甚至還有放在甜筒裡的牛肉！無論是外型、創意及美味程度都令巴比爾看得目不暇給，也不禁佩服主廚們的創意。

料理背後的故事，暖胃也暖心

小小一碗的牛肉湯，是時代的縮影，藉由飲食文化的改變，我們得以窺見前人生活的變遷，Bar BEER帶你一起品讀料理背後蘊藏的故事！

持湯匙的手錯落起伏，在清晨、傍晚、巷口或街角，攪動時光流轉，讓歷史的長河濃縮流進一碗又一碗牛肉湯裡。吃一口牛肉，品一口湯，過往的點滴便在口中展開。它既承載了過去，也承先啟後，把詮釋的話筒交給下一代，讓牛肉湯在當代繼續以豐富、多變的樣貌開枝散葉。在漫長的時光裡，牛肉湯的樣子流連變化於不同人手中，輾轉接棒的過程裡，唯一不變的，是溫暖與包容。

牛肉湯的故事還在書寫，傳統與否，每個人心中可能有不同的答案。但不可否認的是它所具有的代表性，或許你我都正在見證一代經典的誕生。故事，還在繼續。

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