總以為眼前所見就是台灣的全部？但台灣遠遠不只這樣。 打開眼光仔細感受，就會發現台灣還有許多美好角落。Bar BEER相信，獨樂樂不如眾樂樂，有越多人一起參與，地方文化就能越玩越茁壯。帶著玩心一起探索在地Bar！
「什麼風把你吹來的？」這句話經常是台灣人互相慰問、招呼甚至是調侃許久未見的朋友時俏皮的開場白。然而佇立於台灣這座在移民史上風雨飄渺的海島上，這句慰問卻也道出遷台時的艱苦：先民們乘著帆船一路向東，必須依賴著順風才能平安抵達。而這次，巴比爾聽聞冬日將至的氣味，也順著九降風強勁的風勢，來到了米粉的發跡地——新竹。
遠渡台灣海峽的米食，從這一「郭」出爐
「七分風乾，三分日曬」是傳統新竹米粉製作的首要原則，雖說是「曬」米粉，但其實室外棚架上鋪好的米粉是為了等待風乾，而非日曬，這便是風勢強勁的新竹成為米粉重要產地的原因，也因此有句話這麼說：「有了九降風，米粉曬月亮也能乾」。想必許多巴粉不管是從小在課本上學過，又或者在媒體上看過，都知道九降風與新竹米粉的密切關係Bar，巴比爾在這邊替大家複習一下～
九降風的九，其實是九月的意思！最早在康熙年間記載台灣歷史的書卷《臺灣府志》中就提到：「九月則北風初烈，或至連月，俗稱為九降風」。而東北季風到了新竹為何成為九降風？那是因為新竹除了西側出海口是沖積平原以外，其他方位都有高山或較高的地勢，讓風吹進新竹時受到擠壓、約束，變成強勁的風勢，加上新竹與對岸陸地之間相隔的台灣海峽距離短，對於風來說，吹向受到限制的地形時風速會加快！以上種種因素就導致了新竹獨有的強勁風勢啦。
然而巴比爾依然好奇，除此之外，究竟為什麼米粉的盛產地是新竹呢？
現名為「南勢」位於新竹客雅溪畔地區，有個一目瞭然的舊名——「米粉寮」。在清朝時期，有四位郭姓的兄弟從福建惠安縣飄洋過海於此落地，這塊寶地鄰近客雅溪，據說和惠安縣的地理條件十分類似！郭姓一家便在這裡重操舊業，將家鄉的傳統米食捎來、發跡，形成了以製作米粉為日常與工作的家族聚落，因此有了米粉寮這個名字。
講古的部分先停在這裡，鏡頭轉回東北季風到來的現在，巴比爾的腳步來到了當時遷台的郭家後裔所經營的「老鍋米粉」休閒農莊，好，我們先來了解一下米粉如何製作吧！不過⋯⋯，才剛坐下來，導覽員便提醒我們，我們現在統稱的「米粉」裡頭，其實分為「水粉」與「炊粉」？！
米粉還有分？水粉/炊粉誰是誰
說到米粉寮早期如何製作米粉，那可是從大半夜一路馬不停蹄的多道工程！首先，必須選擇黏性較低的在來米，將它們浸泡數十小時，接著「磨米」、「揉米團」、「蒸米團」，再將蒸過的半熟米團揉碎攪拌，並壓製成絲⋯⋯。到這步驟為止還只是將「米」做成條狀、成形而已，早期還沒有電動機具時，光這些步驟就要耗上多個時日。所謂「水粉」，就是在此步驟後將米粉放入水煮汆燙、再進入風吹日曬的環節。由於它們含水量高、身形圓圓胖胖，所以水粉也被稱為「粗米粉」，是早期米粉最常見的做法。
「吹」與「炊」粉：大自然與新科技的天作之合
登愣～～！（自帶音效）然而這一切在日治時期有了轉變，柴油發電機和馬達動力米粉車的引入，不僅讓前面提到的製作工程輕鬆了不少，也導致細如髮絲的米粉問世了！新型米粉車能將米團壓製成更細的狀態，而細米粉並不適合像粗米粉一樣經過水煮，轉而用蒸煮的方式將其蒸熟，之後再鋪在竹篾上風乾——這個步驟叫做「披米粉」，在徹底風乾之前，村民們一天需要將所有米粉揉上四次才能確保固定成形，夏天還會時而西北風、時而轉北風，需要時刻觀察風向、不停將米粉移位，是很辛苦的過程——經過重重關卡，才有了我們看到的樣子。日治後期新科技的出現，結合得天獨厚的風勢、曝曬場環境，米粉寮製作出了口感彈韌的「炊粉」，成為了日後「新竹米粉」的招牌。
注意：別把女兒嫁到米粉寮！
這次巴比爾在老鍋休閒農莊，體驗使用了壓製米粉的機械，並將風乾後的炊粉整理成束、包裝成盒。經歷了製作過程的冰山一角，更能感受到製作炊粉的辛苦，何況早期需要靠天吃飯，靠上一代的智慧揮汗如雨一步步完成，只能說傳統小吃皆是人與自然智慧的集大成啊！也難怪過去新竹常流傳一段台語諺語：
嫁尪不嫁米粉寮，
米粉做好就割草，
扁擔舉起目屎流。
風向轉變——新竹米粉的挑戰
在了解到早期做米粉是多麽繁雜的工程之後，巴比爾好奇地探問新竹相關文化工作者更多米粉業的辛酸，才知道原來在九〇年代，許多老一輩的米粉業者已經稱這個產業為夕陽產業。即使做工已不像更早期那麼耗損勞力、心力，但社會產業結構的轉變、烘乾機長期運作的大量電力成本，都使得老師傅們搖頭一嘆：「再十年後一定沒有人在做米粉了」。所幸竹市政府開始注意到這樣的狀況，於1998年舉辦了「臺灣文化節，新竹米粉情」活動，嘗試以文化推廣的角度再興新竹米粉的繁榮，而一直到今日都還有相關的活動盛大舉辦中！巴比爾也很欣慰炊粉並沒有如耆老所說的失去了傳承，才能在今日還能吃到美味的新竹炒米粉啊～
美食與文化的雙重風味，竹塹特產節！
前面巴比爾提到新竹市文化局為推廣新竹文化所舉辦的活動，二十多年後以「竹塹特產節」的嶄新面貌持續在這裡吸引各地民眾一探究竟！不只有米粉，貢丸、玻璃工藝、青草茶等各式攤位都盛大出席，草地上的歌唱表演以及各種互動遊戲，讓老老少少都在玻璃片折射的光蔭下齊聚，巴比爾也在這假日裡享受著悠哉氛圍的溫柔款待，配著手邊的Bar BEER入口，非常幸福。
晃著晃著，在攤位中發現了老鍋米粉老闆娘的身影！老闆娘正拿著各個款式的即煮即食米粉包向客人介紹，原來在經歷產業轉型後的老鍋米粉，也開發了各種能配合現代人生活步調的快煮產品，但依然保留著傳統的大包炊粉，讓新舊饕客都能被滿足。
米粉寮依靠著大自然的天候餽贈得以製作出Q彈美味的米食，然而在過往沒有科技可輔助的狀態下，若下起了連夜甚至連月的大雨時便只能被迫停工。如今在烘乾機等大型現代機具的助攻下，老鍋和其他新竹米粉業已經可以更好掌控生產線，在多樣化的產品中仍舊保有純米製作的傳統品項，將百年老字號的精神以創新面貌持續延續。
探索新竹「風」富樣貌，由你寫下新風評！
乘載著多年文化的土地，許多故事就只潛藏在我們日復一日的習以為常之下，巴比爾這次從一個美食看見一片土地，又從一個品牌看見一段歷史，穿梭在過往與現代的鏡頭畫面。九降風反覆地吹，新竹人辛勤地炊，新與舊的時代都有著不同的堅毅神情。什麼風把我們給吹來同一片土地上的呢？巴比爾私心希望，我們都能在各自的風味中看見不同的美！
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